A nevével (marinara=eredetileg egy bő, csuklyás matrózkabát) ellentétben ez az étel nem tartalmaz halat, hanem az egyik legegyszerűbb olasz tésztafogás. Bármikor 20 perc alatt elkészíthető (kell idő a víznek, hogy felforrjon és a tésztának, hogy megfőjön), amilyen könnyű elkészíteni, annyira finom is.
Marinara szósz – a kép forrása: https://getinspiredeveryday.com
Az még jobb, ha nyáron friss hozzávalókból készítjük a kertből, de ezt persze most így, mikor igazán megérkezett a tél (január közepén ideje volt), hiába mondom igaz?
Mindig propagálom a házi konzervek készítését.
Hiszen ilyenkor a hidegben előhúzni a nyár ízeit, tényleg mennyei érzés!
De akkor sem kell elkeseredni, ha nem friss hozzávalókból akarunk marinara szószos spagettit (vagy bármelyik kedvenc DURUM tésztánkat) készíteni. A marinara szósz felhasználási módja nem reked meg a tésztánknál, lehet pizzára is tenni vagy mártogatósnak használni a maradék főtt rizsből gyártott szicíliai arancinikhez is például:
A marinara szószos spagetti receptje:
Egyszerű verzió “For dummies”, azaz olyanoknak, akik még soha nem készítették, lásd egyetemisták és a konyhában először tevékenykedők, mint például a most 12 és fél éves fiam, aki elkezdi a felkészülést a Nagybetűs Életre.
- Tegyél fel főni egy lábasban vizet forrni (fedő alatt).
- A forrás megkezdése után sózd meg a vizet. Azért utána, mert a sós víz később kezd el forrni, ergo több energia kell ugyanannyi víz felforralásához, ha meg van sózva előtte. Még jó, hogy a gyerekek járnak iskolába, mert én ezt már totálisan elfelejtettem (keresd “oldatok” címszó alatt, akár már az általános iskolai tankönyvekben, már ötödiktől).
- Közben egy kis edénybe tegyél egy kis olívaolajat. Na ez nagyon régi szakácskönyvesen hangzott, amikor azon kell gondolkodni, hogy az ízlés szerint, meg a forrald pár percig mit jelent? Szóval legyen 1 evőkanálnyi olívaolaj, vagy mondjuk másfél. Még csak véletlenül se annyit használj, mint amikor Jamie Oliver mondja, hogy “egy KIS olívaolaj” és ráönti a fél üveggel. Biztos szponzorálja néhány olívaolaj gyártó. 😀
- Készítsd oda a tűzhely mellé a kibontott paradicsomszószt, azaz ez esetben egy bolti verziót (fél literes dobozosat, passata di pomodoro felirattal)
Azért most, mert ha beleteszed az olajba a fokhagymát, már nem biztos, hogy lesz időd elszaladni érte, a fokhagyma megég és vége a dalnak. Nyithatsz ablakot és kezdheted elölről, hacsak nem szegi kedvedet ez a kudarc és dobod sutba az egész főzés mizériát.
- Gyújtsd meg a gázt, és nyomj két gerezd fokhagymát az olajba. Azért nem hevítsd ez esetben az olajat (tehát ne várj vele), mert akkor is könnyen megéghet a fokhagyma (kényes egy jószág, mi?).
- Közben állj készenlétben a paradicsom szószos dobozzal és ha már érzed azt az isteni illatot, és látod, hogy a fokhagyma nagyon serceg, öntsd bele a szószt. Hogy mennyit? Ha 3-nál többen esztek, mehet az egész, ha csak egyedül vagy ketten, akkor a fél dobozzal, sózd, borsozd és tegyél bele szárított oregánót és ha van, friss bazsalikomot (legyen! Így csináld otthon>>)
Oregánó: nem tetszik a szövegszerkesztőnek ez a szó, aláhúzta pirossal. Mi van? -mondom és megnézem, mit ajánl helyette: szurokfűt Ja persze, hogy tudom, hogy az a magyar neve, de kéremszépen azért ne legyünk ennyire rugalmatlanok! És igen, direkt írtam egybe, hogy “kéremszépen”.
- Takarékon hagyd rotyogni a szószt, ha forrna és kicsit savassá vált volna, akkor nyugodtan tegyél bele egy kis cukrot. Közben kóstolgasd!
- Kb. 15 perc alatt kész is, addigra már forr a víz, és Te bele is öntötted a tésztát. NEM HAMARABB!! Csak ha már lobog a víz rendesen!
Az olasz tészták az egyetemisták nagy kedvence is, hiszen pillanatok alatt el lehet készíteni és nem is drága és bonyolult!
Mennyi tésztát?
Személyenként 80-100 gramm száraztésztát számolj. A spagettinél inkább a tenyeredbe fogd, azaz jól markold meg. Itt nem tudok pontos mértékegységet mondani, mert nem tudom, hogy mekkora az öklöd, azt tudom tanácsolni, hogy próbáld ki, és legelőször meglátod, hogy sok volt-e vagy kevés. Kb. látod, hogy egy félkilós zacskónak mekkora hányada van a kezedben és talán 500 gr-ot nagyjából le tudsz osztani annyiszor 80 grammra, ahányan vagytok.
Így mérd a spagettit! Ez kb. 3 embernek elegendő
- Nézd meg a zacskóján, hogy hány percig kell főzni. A legalacsonyabb értéknél (ez spagettinél 7 perc szokott lenni) kapcsold le a gázt. Közben szaladj a szűrőért, tedd a mosogatóba vagy ha az tele van, akkor a közelébe, szaladj vissza az edényhez és gyorsan szűrd le.
- Vigyázz, forró a gőz! Legyen rajtad konyhai kesztyű! Inkább ereszd meg előtte a hidegvizes csapot is! Így kevesebb gőz fog felszállni.
- Egyből töltsd vissza a leszűrt tésztát a főzőedényébe, semmi hideg víz meg hasonlók, meg zsír, olaj és mifene, hanem öntsd rá a paradicsomos mártást és keverd össze! Ez nagyon fontos! Különben kiszárad, ragadni fog és egyáltalán: kevés más dologgal lehet kihozni a sodrából egy olaszt, mint az, ha a mártás a tészta tetején ücsörög (alatta meg ragasztószerűvé vált a tészta). Ezzel kapcsolatban már írtunk az (olasz) fiammal egy listát>> A tetejére szórj parmezán sajtot és már kész is!
Esztétikus ugyan, de SOHA NE ÍGY TÁLALD a tésztát!!
Az igazi marinara szósz receptje, tapasztaltabb kuktáknak
Kicsit tovább tart, kb. 30 percet számolj elkészítési időnek. Apríts fel egy közepes fej hagymát, és másfél evőkanálnyi olívaolajba párold üvegesre, majd tegyél hozzá 2 gerezd fokhagymát. Itt is vigyázz, hogy ne égjen meg! Ha éppen van otthon, akkor egy kis fehérbor (1 dl) nem fog ártani neki, öntsd a hagymákra, majd forrald el az alkoholtartalmát, de ez opcionális.
Adj hozzá 1 doboznyi aprított paradicsom konzervet, oregánót és aprított friss bazsalikomot (a szárított nem olyan finom ehhez a recepthez), sót, borsot ízlés szerint, majd főzd nagyjából 25-30 percig alacsony lángon. Itt is érvényes, ha a paradicsom kissé savasabb lenne vagy nagyon felforrna, akkor adj hozzá egy kis cukrot, hogy kiegyensúlyozd az ízeket.
Ennyi, egyszerű nem?
Ha tetszett a recept, köszönöm, ha megosztod. Ha van kedved tovább olvasni, a bejegyzés alatt hasonló cikkeket találsz, nézd meg őket, hátha valami még felkelti az érdeklődésedet.
Érdekelnek házi praktikák? Gyere és lájkold a a facebook oldalunkat!
Olaszországban kóstoltam a paradicsomos tésztát, azóta is keresem a tökéletes receptet hozzá.
Reméltem, hogy most megtaláltam, de valahogy a hozzávalók felsorolása nélkül elcsúszott a recept. “Készítsd oda a tűzhely mellé a kibontott paradicsomszószt.” Eddig szó sem volt semmilyen paradicsomszószról, csak a házi konzervekről, ahol viszont nem találtam ennek a receptjét, bár csak átfutottam az oldalt.
Ha valóban kezdőknek készült a leírás, ezt sem ártana tisztázni.
a paradicsomszósz az egyszerűen egy boltban kapható fél literes paradicsomszósz, a sűrűbb fajta, mondjuk a sparban az s-budget vagy a pennyben, de a lidlben kapható is jó, de a Happy Frucht márkájú például már túl híg. Ha azt a finom olasz marinara szószt szeretnéd elkészíteni, amit kint is ettél, akkor viszont a haladóknak recept kell, a bejegyzés végén, darabolt paradicsom konzerves (ez is kapható ezekben az üzletekben) + hagyma, fehérbor stb.
Köszönöm, ki fogom próbálni 🙂
Szívesen, remélem ízleni fog! Nagyon sok múlik a paradicsom(szósz) minőségén (a boltin), mert ha savas, akkor bizony egy kis cukorral kell ellensúlyozni azt.
Ha van lehetőséged, kérj meg valakit, hogy hozzon neked Olaszországból passata di pomodoro-t, nem mellesleg jóval olcsóbb, mint itthon 🙂 (ha ott is a pennyben vagy a lidl-ben veszi – ugyanannak a terméknek más a minősége)
egy kis kiegészítés a sós víz fizikájához, mindegy mikor megy bele a só. a forrás csak a buborékolás elnevezése, nem pedig az ideális állapot főzésre. pl. alacsonyabb légnyomáson (hegyekben) pl már 90 fokon is forrhat a víz, vagy teljes vákumban már szobahőmérsékleten is, de ez csak azt jelenti hogy buborékol, ebben nem fog megfőni semmi. Ellenben nagy nyomáson (pl kuktában) magasabb a víz forráspontja, ahogyan a sós vízben is. ez nem egy felesleges energiapazarlás, hanem ezzel engedjük hogy 100 fok fölé is hevüljön a víz, így jobban átfőnek a dolgok és hamarabb elkészülnek. kérdéses lehetne, hogy a tésztának kell-e/jó-e a 100 fok feletti hő, de mivel azt akarjuk hogy sós vizet szívjon magába ezért csak a főzés előtti sózás jön szóba, akkor pedig pont ugyanannyi energiát használunk el, ha a forralás elején vagy ha a forráskor dobjuk bele a sót, utóbbi esetben pl abbamarad a forrás és újra várhatjuk amire felforr (a sós víz 100 fok feletti forráspontjának hőmérsékletére), bár ez lehet olyan kis időtartam hogy észre se vesszük.